Ce grand vin blanc sec, dense, puissant et minéral est un modèle en matière d’évolution. Sur les années chaudes, on retrouve un nez expressif et ouvert où les agrumes confites, le pamplemousse rose, l’épice se lient à une minéralité lumineuse. La bouche vive et ample est portée par une acidité ciselée et cristalline, épaulée par des saveurs d’agrumes fraîches et de plantes infusées.
Les millésimes plus frais peuvent parfois être réservés ou un peu austère, mais la structure délicate et souvent aérienne s’ouvre dans les 5 à 7 ans pour se bonifier avec l’âge. La minéralité est alors liée à la fleur, avec des senteurs de verveine et de roche calcaire.