Le profil de ce grand vin moelleux est avant tout défini par la structure acide du millésime qui va contrebalancer la richesse apporté par le botrytis. Ce sont des vins de temps et il ne faut pas moins d’une dizaine d’années d’élevage en bouteilles pour que cette matière puissante devienne remarquable d’élégance et d’harmonie. Ainsi on retrouvera des notes d’abricot secs et de torréfaction, lié au cacao et aux noix grillées pour le Pinot Gris.